لینکدونی

آخرین ارسال های انجمن RSS انجمن ايران ويج – گالری عکس

  • با خطا روبرو شدیم! که نشان دهنده‌ی اینست که خوراک کار نمی‌کند. دوباره تلاش کنید.


آموزش کباب کوبیده

iconبرچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

  کباب کوبیده
کباب کوبیده
۶ – ۸ نفر
_
۶۰ دقیقه

گوشت چرخ کرده … ۱ کیلو(در مورد نوع گوشت توضیح داده میشود)
پیاز … ۳۰۰گرم (یک عدد درشت یا دو عدد متوسط)
نمک و فلفل … به میزان لازم
گوجه فرنگی کوچک
مواد دلخواه که توضیح داده میشود:
زعفرای ساییده … ۱ قاشق چای خوری
جوش شیرین …. ۱ قاشق چای خوری

توضیحاتی در مورد گوشت کباب:
برای تهیه گوشت کباب کوبیده دسورات و توصیه های زیادی شده است اما مهم در گوشت این کباب میزان چربی آن است که شما میتوانید میزان چربی را ۲۰ درصد گوشت در نظر بگیرید یعنی برای یک کیلو گوشت ۲۰۰ گرم چربی اضافه کنید دقت کنید که شما میتوانید از گوشت قلوه گاه استفاده کنید که چرب است و نیازی به چربی ندارد و یا از ترکیبی از قلوه گاه و گوشت لخم . گوشت مناسب برای کوبیده قسمت سردست و گردن نیز میباشد که چربی مناسبی دارد. نوع گوشت بسته به ذائقه است اما بیشتر گوسفند توصیه شده است که کمی بو میدهد ولی میتوان ترکیب گوسفند و گوساله یا گوساله به همراه کمی چربی گوسفندی استفاده کرد که همه این ها مناسبند. چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .
گوشت کباب کوبیده را ترجیحا نشورید و یا اگر این کار را میکنید چند ساعت قبل از چرخ این کار را انجام دهید و بگذارید تا کاملا خشک شده و آب نداشته باشد.
گوشت را حتما دو دفعه چرخ کنید.
طرز تهیه :
۱- گوشت را دوبار چرخ کرده و کنار بگذارید .
۲- پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود.
۳- گوشت و پیاز و نمک و فلفل را به همراه زعفران آب زده مخلوط کنید و کاملا و با حوصله چنگ بزنید این کار را به مدت ۳۰ دقیقه انجام دهید.
۴- در مورد زعفران توصیه میشود که استفاده کنید چون عطر و طعم بسیار خوبی به کباب میدهد ولی اگر در دسترس ندارید مشکلی در کباب ایجاد نمیشود اگر استفاده نکنید. در مورد جوش شیرین باید عرض کنم که بعضی از دوستان اعتراض میکنند که کباب ما مانند کباب های بیرون و رستوران ها تپل نمیشود . دلیل این موضوع همین استفاده از جوش شیرین است که باعث پف کردن گوشت و تپل شدن کباب میشود. البته چون جوش شیرین ماده ای مضر است زیاد توصیه نمیشود که در منزل هم شما به همین روش از آن استفاده کنید . ولی خوب یک بار هزار بار نمیشه بعضیا معتقدند سر فدای شکم…
۵- مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت ۱ ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
۶- گوشت را به سیخ بزنید . یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید و اگر احساس کردید زمان صاف کردن و یک دست کردن گوشت به دست شما میچسبد کمی دست خود را مرطوب کنید. توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.
۷- زمانی که تمام سیخ ها آماده شد سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید . این کار نیز باعث سفت شدن چربی و نریختن کباب میشود.
۸- هنگام کباب کردن توجه کنید که کباب کوبیده باید سریع روی منقل بچرخد . یعنی زمانی که شما همه سیخ را روی منقل چیدید از سیخ اول شروع به چرخاندن کباب کنید و این کار را تا آخر آماده شدن کباب ها ادامه دهید.
۹- گوجه فرنگی که همراه همیشگی کباب کوبیده است فراموش نشود . گوجه ها را گوچک انتخاب کنید . به سیخ بکشید و کنار کباب ها روی منقل قرار دهید تا کاملا کباب شوند و پوست آنها سیاه شود.میتوانید یک سیخ فلفل هم کنار کباب ها بگذارید .

  • کباب کوبیده بی تردید یکی از بزرگترین هنر های آشپزی ایرانیست. اصول تهیه این غذا آسان است اما خوب از کار در آمدن آن کمی حوصله و تجربه نیاز دارد. کباب کوبیده از قدیم بر دو نوع بوده است یک کباب کوبیده لای نان که نرم تر بوده و کوچکتر است و به آن کباب بازاری هم میگویند و کباب کوبیده چلویی که معمولا سفت تر بوده و با چنگال باید آن را جدا کرد و همراه برنج سرو میشود. کباب بازاری این روزها کمتر مورد استفاده است و بیشتر نوع دوم کباب طبخ میگردد . در این دستور سعی شده که تمام ریزه کاری های کباب برای شما جمع آوری گردد. تجربه آن دیگر بر عهده شماست.

  • نویسنده :
  • پنجشنبه, ۱۲م , مرداد , ۱۳۹۱
  • نظرات شما: ۰
  • مطالب مرتبط

    bulet آموزش نوعی سالاد
    bulet آموزش بلال کبابی به روش مکزیکی
    bulet شام راحت و ساده
    bulet آموزش یک نوع کیک
    bulet آموزش شکلات سوئیسی
    bulet آموزش نوعی پودینگ
    bulet آموزش لواشک انار
    bulet آموزش فلافل
    bulet آموزش چیپس سیب زمینی
    bulet آموزش فیله مــرغ برشته

    ثبت نظر

    نام:
    ایمیل:
    وب سایت:
    متن و پیام شما: